经典的法式甜品都有哪些

安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地甜品师和甜品本身,已被......

  安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地甜品师和甜品本身,已被赋予了太多的浪漫色彩。而在法国,甜品,不仅是人们日常饮食中不可缺少的一部分,也成了一种文化的精髓和一个民族的骄傲。法国有许多极具地方特色的甜食,它们有的来自于祖传秘方,有的诞生于意外,有的起源于宗教,有的则受惠于外族文化。它们的配方,被法国人一代一代地传承,正是一种对传统的坚守和对民族文化的自信,才使得法国的饮食文化能在世界上闪耀。应和着法国人天性中的浪漫,法式甜点充满了优雅、精致、美好、浪漫、甜蜜,闪耀着精致诱人的光彩。那么,有哪些不可错过的经典法式甜品呢?

  马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它有法式做法和意式做法,因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来,在法国发扬光大。据说,16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯瑟琳美第奇嫁给法国国王亨利二世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。在法国,不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。马卡龙因此更快更好地流行开来。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。

  千层酥/拿破仑酥 Mille Feuilles千层酥是一款非常经典的法式甜品,它由三层啡色千层酥皮夹上两层奶油酱组合而成,上面可以洒上糖粉作为装饰,也可以搭配上果酱或者一些酸味水果一同食用。千层酥的法语名字是mille feuilles,意指其有“一千层酥皮”。千层酥派皮的制作比较复杂,在粉类当中加入油脂,制造出松脆且易溶于口的饼皮状态,再经由三次折叠、擀压、折叠、冷藏和烘烤等过程制作出来,实际可有近千层酥皮。甚至还有一些糕点师傅制作更加多层的千层酥皮,可达将近两千层,皮破如纸,入口即化。在北欧及许多说英语的国家,千层酥还被称为拿破仑蛋糕,这可能得名于意大利的那不勒斯(它因巴洛克式甜点而闻名),也可能得名于勇敢无畏的法国皇帝和独裁者——拿破仑·波拿巴。

  和提拉米苏不同,欧培拉是一款有相当历史的法式蛋糕,它的食谱出现在20世纪,但在这之前的古老年代便可寻见它的踪迹。这种夹着坚果、酒味、糖液的多层蛋糕最初起源于中东,罗马人将它学会并于征战欧洲时将它带到欧洲。虽然如此,现在的欧培拉却是产生在许久之后,因为巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲,但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。

  近代版的起源说法亦有不同版本。很多人认为是一位名叫Louis Clichy的法国人发明了它,而这款蛋糕最初也叫Clichy Cake。在1903年的巴黎烹饪博览会上,它的创作者将自己的名字大大方方地写到蛋糕的表面---Clichy,这也是近代欧培拉第一次面世。随后,Clichy 蛋糕成了一款热销的签字蛋糕,在Clichy自营的蛋糕店里很是热门。然而不巧的是,另一家糕点店Dalloyau 也销售着一款极为类似的超人气杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕,名为LOpéra。它的造型灵感来自法国歌剧院——方方正正的形状,表面薄薄的黑色巧克力,像极了歌剧院里的大舞台,而蛋糕表面也会缀上一片金箔,象征着富丽堂皇的歌剧院。

  玛德莲蛋糕 Madeleine玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱,随着主人嫁进凡尔赛宫,尔后成为流行、传遍全国,成为法国家庭的传统点心,特色在于贝壳造型及略为湿润的口感,并带浓浓蜂蜜香。

  将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,当属法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将玛德莲推到了众人眼前。“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。”

  除此之外,勃朗峰、闪电泡芙、各种挞类、巧克力熔岩等等,都是非常值得一试的经典款。

  传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图,甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格,但正是因为这些因素,孕育了它无可替代的地位。在这个快速消费的时代,甜品师们不随波逐流,依旧放慢脚步,对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求,这也是法式甜品在世界美食中一直拥有不可撼动的一席之地的原因。

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  可以说,法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天的法式甜点的不俗。

  马卡龙Macaron,修女泡芙La Re,可丽露Canelé,蒙布朗Mont Blanc,圣奥诺黑塔 Saint-Honoré

  安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地

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